Recette du ghee ayurvédique (beurre clarifié)

Le ghee, pur et sacré, est un symbole de la richesse intérieure. Il alimente notre force vitale, nourrit notre esprit et élève notre conscience.

Qu'est-ce que le ghee ?

Le ghee, ou beurre clarifié, est un ingrédient essentiel dans la cuisine ayurvédique et dans de nombreuses cultures du monde 🌍.

Il est obtenu en chauffant lentement du beurre non salé pour éliminer l’eau et les solides du lait, ce qui donne un beurre doré et pur. ✨

Le ghee est apprécié pour sa saveur riche et délicate, mais aussi pour ses nombreux bienfaits nutritionnels. Il est :

Riche en acides gras essentiels 🥑
Chargé de vitamines liposolubles 🌱
Plein d’antioxydants 🍵

Considéré comme un aliment sacré, le ghee favorise la digestion, l’équilibre des doshas et la santé globale 💪.

De plus, sa résistance à la chaleur en fait un excellent choix pour la cuisson, offrant une alternative saine aux huiles végétales 🍳.

Incorporé dans divers plats, le ghee apporte une profondeur de goût et une texture crémeuse, faisant de lui un incontournable dans une cuisine consciente et bienveillante 🍽️.

Comment faire son ghee chez soi ?

Ghee (beurre clarifié) – Méthode sans écumer

Certaines recettes de ghee recommandent d’écumer la mousse blanche qui se forme à la surface pendant la cuisson. Mais pourquoi faire ça quand il existe deux façons de procéder ? En cours de cuisine ayurvédique, j’ai appris une méthode où l’on ne retire pas cette mousse. Cela permet de préserver davantage les bonnes matières du beurre. En effet, après un certain moment, la mousse se divise naturellement, et seules les particules indésirables retombent au fond de la casserole. Pas de stress, pas d’écume ! 😄

Ingrédients :

500g de beurre non salé (de préférence bio et de qualité, issu de lait de vaches nourries à l’herbe 🐄)

Ustensiles :

Casserole à fond épais
Tamis ou tissu fin (étamine, gaze)
Bocal en verre propre pour la conservation 🧊

Étapes :

Faire fondre le beurre :
Place le beurre dans une casserole à fond épais et fais-le fondre à feu doux sans remuer. C’est le moment de profiter d’un bon podcast ou de te balancer sur une musique entraînante ! 🎶
Cuisson lente et séparation naturelle :
Laisse le beurre mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. La mousse blanche qui apparaît à la surface sera progressivement absorbée. Attention, si tu commences à voir de petits fantômes (les solides de lait) s’installer au fond, c’est normal ! 👻 Il est important de ne pas écumer, car certaines particules bénéfiques se mélangent encore au ghee à ce stade.
Apparition du parfum et changement de couleur :
Lorsque le ghee devient doré et dégage un arôme de noisette, c’est qu’il est prêt ! Si ton ghee commence à sentir comme un feu de camp, c’est probablement un peu trop tard. 😂 Les particules solides au fond doivent être dorées mais pas brûlées.
Astuce : Pour être certain.e que ton ghee est prêt, tu peux placer un verre à l’envers au-dessus de ta casserole. Si ton verre prend de la vapeur d’eau, c’est qu’il reste de l’humidité, tu peux donc continuer la cuisson. Attention à bien rester devant ta casserole à ce moment, car il peut vite brûler ! 🥵
Repos et filtrage :
Retire la casserole du feu et laisse reposer quelques minutes. Ensuite, filtre le ghee à travers une étamine ou un tamis fin dans un bocal propre.
Conservation :
Laisse refroidir complètement avant de fermer le bocal. Le ghee se conserve longtemps à température ambiante. Prêt à être utilisé dans tes plats préférés, ou pour te donner l’impression d’être un chef étoilé ! ⭐️

Cette méthode permet de maximiser la qualité et les bienfaits du ghee tout en simplifiant le processus. Alors, qu’attends-tu pour te lancer ? 😋✨

Pourquoi faire son ghee soi-même ?

Faire son propre ghee à la maison présente de nombreux avantages. Tout d’abord, cela permet de contrôler la qualité des ingrédients, en choisissant un beurre biologique et de haute qualité, issu de vaches nourries à l’herbe 🐄. En préparant ton ghee, tu évites les additifs et les conservateurs souvent présents dans les produits commerciaux. De plus, le processus de préparation maison permet de profiter pleinement des bienfaits nutritionnels du ghee, en préservant ses acides gras essentiels et ses propriétés antioxydantes. 🍃

Un autre avantage non négligeable est le coût. Le ghee peut être vendu à des prix exorbitants dans les magasins, mais le faire soi-même est beaucoup plus économique. En utilisant simplement du beurre, tu peux produire une quantité généreuse de ghee à une fraction du prix. 💰

C’est également une excellente occasion d’apprendre une technique de cuisine traditionnelle, enrichissant ainsi tes compétences culinaires. Enfin, faire son ghee soi-même est un acte gratifiant qui favorise la connexion avec la nourriture et le respect des pratiques culinaires ancestrales. 🌼 En ajoutant ta touche personnelle, tu peux également expérimenter et ajuster la recette selon tes préférences gustatives.

Faire son ghee de bonne humeur et par beau temps

Faire son ghee par beau temps et de bonne humeur est essentiel pour obtenir un produit de qualité. En effet, un temps sec et ensoleillé réduit l’humidité ambiante, ce qui est crucial pour une bonne préparation du ghee. L’humidité peut affecter la cuisson, rendant difficile l’élimination de l’eau contenue dans le beurre et pouvant altérer la texture et le goût du ghee. 🌞

De plus, l’état d’esprit dans lequel tu prépares ton ghee joue un rôle important. Lorsque tu es de bonne humeur, ton énergie positive se transmet à la nourriture que tu prépares. À l’inverse, cuisiner dans un état d’esprit négatif ou en colère peut influencer le résultat final, rendant le ghee moins savoureux et diminuant ses bienfaits. 🌼

Ainsi, choisir un beau jour pour faire ton ghee, tout en étant dans un état d’esprit joyeux, contribue à créer un produit de meilleure qualité, riche en saveurs et en vertus. Cela fait du processus de préparation un moment agréable, où tu peux te concentrer sur l’amour et l’intention que tu mets dans ta cuisine.